Rucola-Salat mit Avocado und Kirschtomaten

Zubereitung

1. 1

   Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Obstessig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

   Tipp: Das Dressing kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen besser verbinden.
2. 2

   Den Rucola unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken schleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Avocadohälfte entkernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden.

   Tipp: Wird der Salat nicht sofort gegessen, die Avocadoscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. 3

   Rucola, Kirschtomaten und Avocadoscheiben auf einem tiefen Teller anrichten und gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für mehr Sättigung können einige Hanfsamen oder Kürbiskerne über den Salat gestreut werden – das erhöht den Proteingehalt ohne viele zusätzliche Kalorien.
• Als Dressing-Variante funktioniert auch ein Spritzer Granatapfelessig anstelle des Obstessigs für eine fruchtig-säuerliche Note.
• Die Avocado lässt sich gut am Morgen vorbereiten: Kern drin lassen, mit Frischhaltefolie direkt auf dem Fruchtfleisch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

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