Würziger Fischeintopf mit Chili und frischer Petersilie

Zubereitung

1. 1

   Die Schalotte, die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und alles fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und ebenfalls fein hacken.

   Tipp: Wer es weniger scharf mag, lässt die Kerne der Chilischote einfach weg.
2. 2

   Das Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, abgießen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.

   Tipp: Das Häuten der Tomate gelingt am besten, wenn die Haut an der Unterseite vorher kreuzweise eingeritzt wird.
3. 3

   Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann das Suppengemüse, den Ingwer, die Chili und die Tomatenwürfel dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Fischfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die halbe Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Das weiße Fischfilet in mundgerechte Würfel schneiden; das Meerbarbenfilet bleibt im Ganzen.

   Tipp: Darauf achten, dass der Fisch wirklich gut trockentupft ist – so gart er gleichmäßiger.
5. 5

   Die Suppe grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Beide Fischsorten in die heiße Suppe geben und bei kleiner Hitze 5–6 Minuten sanft garziehen lassen – nicht kochen.

   Tipp: Das Garziehen bei niedriger Temperatur hält das Fischfleisch besonders zart und saftig.
6. 6

   Parallel dazu die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Petersilienstiel waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Suppe in eine Schale füllen und mit den gedünsteten Zwiebeln sowie der gehackten Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps

• Wer keinen Fischfond zur Hand hat, kann auch selbst gemachte Gemüsebrühe verwenden – der Geschmack wird dann etwas milder, bleibt aber aromatisch.
• Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Die Gemüsebasis kann bereits am Vortag gekocht und püriert werden; die Fischstücke werden erst kurz vor dem Servieren frisch eingelegt.
• Für eine noch würzigere Note passt ein kleiner Schuss Weißwein beim Ablöschen statt eines Teils des Fischfonds sehr gut dazu.

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