Feigentarte mit Quark-Mascarpone-Creme

Zubereitung

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   Die Haferflocken in einem Standmixer zu einem groben Mehl mahlen. Anschließend mit den gemahlenen Mandeln, der Maisstärke, der Butter in kleinen Stücken, dem Honig und einer Prise Salz zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Falls nötig, einige Tropfen kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Tipp: Der Teig lässt sich besonders gut verarbeiten, wenn Butter und Wasser wirklich kalt sind.
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   Die Feige waschen und halbieren. Den Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen, dann mit dem Traubensaft ablöschen und auf etwa die Hälfte sirupartig einköcheln. Die Feigenhälften und den Zitronensaft dazugeben und die Mischung vollständig abkühlen lassen.

   Tipp: Den Sirup nicht zu stark einkochen – er soll flüssig genug bleiben, um später als Topping zu glänzen.
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   Den gekühlten Teig in der Größe der gewählten kleinen Backform ausrollen und hineinlegen, dabei einen kleinen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen.

   Tipp: Kleine Tarteförmchen mit etwa 10 cm Durchmesser eignen sich perfekt für diese Einzelportion.
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   Für die Creme den Magerquark mit der Mascarpone, dem restlichen Honig, einem oder zwei Teelöffeln des abgekühlten Feigensirups und der Milch glatt rühren. Nach Geschmack mit einem weiteren Tropfen Zitronensaft abschmecken.

   Tipp: Die Creme darf ruhig etwas fester gehalten werden – so lässt sie sich später schöner aufstreichen.
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   Eine Feigenhälfte ohne Sirup auf den ausgekühlten Tarteboden legen. Die Quark-Mascarpone-Creme gleichmäßig darüber verstreichen und mit der zweiten Feigenhälfte sowie dem verbliebenen Sirup dekorieren.

Unsere Tipps

• Wer den Kohlenhydratanteil etwas senken möchte, kann den Traubensaft durch ungesüßten Apfelsaft ersetzen und den Honig auf eine Miniprise reduzieren.
• Die Creme lässt sich am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so spart man am Serviertag Zeit.
• Frische Feigen sind saisonal; außerhalb der Saison eignen sich auch leicht abgetropfte, in eigenem Saft eingelegte Feigen aus dem Glas als Alternative.

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