Cremiges Reisotto mit Kohlrabi und zarter Hähnchenbrust

Zubereitung

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   Den Kohlrabi schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die zarten Blättchen beiseitelegen – sie dienen später als Garnitur. Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

   Tipp: Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger garen Kohlrabi und Hähnchen durch.
2. 2

   Das Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Tipp: Das Hähnchen nicht zu früh wenden – es löst sich von selbst, wenn es die richtige Kruste hat.
3. 3

   Den Risottoreis und die Kohlrabiwürfel in denselben Topf geben und kurz andünsten. Mit einem Schluck Gemüsebrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Anschließend die restliche Brühe nach und nach unter stetigem Rühren hinzugießen – immer erst dann den nächsten Schuss Brühe zugeben, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgesaugt wurde. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch einen leichten Biss hat.

   Tipp: Die Brühe sollte beim Zugießen immer warm sein – kalte Brühe unterbricht den Garprozess und macht den Reis klebrig.
4. 4

   In den letzten 2–3 Minuten die angebratenen Hähnchenwürfel wieder in den Topf geben und mit erwärmen. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis er sich vollständig mit dem Reis verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kohlrabiblättchen angerichtet servieren.

   Tipp: Den Parmesan erst ganz am Ende zugeben, damit er cremig schmilzt und nicht klumpt.

Unsere Tipps

• Wer den Kohlrabi etwas weicher mag, kann ihn bereits 5 Minuten vor dem Reis in die Brühe geben – er wird dann zarter und nimmt das Aroma des Risottos besser auf.
• Der Parmesan lässt sich teilweise durch Hefeflocken ersetzen, wenn ein milchärmeres Ergebnis gewünscht ist – die Würze bleibt ähnlich, der Schmelz wird etwas leichter.
• Die Einzelportion lässt sich gut vorbereiten: Den Reis bis kurz vor Ende garen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einfach einen Schuss Brühe zugeben und sanft erwärmen.

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