Bunte Gemüsesuppe mit herzhaften Käseklößchen

Zubereitung

1. 1

   Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Anschließend Möhrenscheiben, Blumenkohlröschen und die Gemüsebrühe hinzugeben, mit einer Prise Muskatnuss würzen und zugedeckt 15–20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

   Tipp: Je kleiner die Röschen und Scheiben geschnitten sind, desto gleichmäßiger garen sie durch.
3. 3

   Für die Käseklößchen die Butter zusammen mit 30 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Vollkorngrieß einstreuen, leicht salzen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich am Topfboden eine hellbraune Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und das halbe Eigelb gründlich unterrühren. Den Gouda fein reiben, untermischen und den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 5–6 walnussgroße Klößchen formen. In einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Klößchen hineingeben und gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

   Tipp: Damit sich der Teig besser formen lässt, die Hände leicht anfeuchten.
4. 4

   Die tiefgekühlten Erbsen in die fertige Gemüsesuppe geben und weitere 3–5 Minuten mitgaren. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käseklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem gehackten Kerbel in die Suppe geben.

   Tipp: Kerbel verliert sein Aroma schnell durch Hitze – daher erst ganz am Schluss hinzufügen.

Unsere Tipps

• Den Grieß-Käse-Teig lässt sich am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – am nächsten Tag einfach frische Klößchen formen und garen.
• Wer den Käsegeschmack intensiver mag, kann statt des alten Goudas einen würzigen Bergkäse verwenden – dieser schmilzt ebenfalls gut in den Teig ein.
• Die Suppe lässt sich gut mit anderen Wintergemüsen wie Pastinaken oder Sellerie ergänzen oder variieren, ohne das Grundrezept zu verändern.

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