Gebackene Zucchini auf Basilikum-Polenta

Zubereitung

1. 1

   Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Ein kleines Backblech mit etwas Olivenöl einfetten und die Zucchinischeiben in einer einzigen Lage darauf verteilen.

3. 3

   Den Parmesan fein reiben und mit dem Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig über die Zucchinischeiben streuen und das restliche Olivenöl darüberträufeln.

   Tipp: Für eine etwas kräftigere Kruste kannst du die Semmelbrösel-Menge leicht erhöhen.
4. 4

   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen.

5. 5

   Inzwischen die Milch mit 30 ml Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Polenta einrühren, einmal kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten quellen lassen.

   Tipp: Zieht die Polenta zu fest ein, einen kleinen Schuss Milch zugeben und unterrühren.
6. 6

   Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Den Basilikum unter die fertige Polenta heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die Basilikum-Polenta auf einem tiefen Teller anrichten und die gebackenen Zucchinischeiben darauf verteilen. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Die Polenta lässt sich auch herzhafter abschmecken: etwas geriebene Muskatnuss oder ein Hauch Knoblauchpulver untergerührt verleihen ihr eine zusätzliche Tiefe.
• Wer keine Lust auf den Backofen hat, brät die Zucchinischeiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an – ebenfalls mit der Parmesan-Kruste, die man danach kurz unter den Grill gibt.
• Übrig gebliebene Polenta lässt sich abgekühlt in Scheiben schneiden und am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.

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