Melonen-Mozzarella-Salat mit gerösteten Mandelstiften

Zubereitung

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   Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Schwenken goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

   Tipp: Mandelstifte verbrennen schnell – lieber bei niedriger Hitze arbeiten und die Pfanne nicht verlassen.
2. 2

   Die Melonenstücke (je 1/4 Cantaloupe und 1/4 Galia-Melone) halbieren, die Kerne herausschaben, schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Mini-Mozzarellakugeln in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen.

3. 3

   Für das Dressing den Zitronensaft in einer Schüssel mit einer Prise Fleur de sel und etwas Zucker verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Das Mark aus dem Stück Vanilleschote herauskratzen und unter den Zitronensaft rühren. Mandelöl und Sonnenblumenöl untermischen.

   Tipp: Das Vanillemark gibt dem Dressing ein feines, warmes Aroma – wer keine Schote hat, kann auf eine Messerspitze Vanillepulver zurückgreifen.
4. 4

   Melonenwürfel, Mozzarella und Zitronenmelisse vorsichtig unter das Dressing heben. Den Salat bei Zimmertemperatur 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Mandelstifte darüber streuen.

Unsere Tipps

• Die Melonen erst kurz vor der Zubereitung schneiden – so bleibt der Saft im Fruchtfleisch und der Salat wird nicht wässrig.
• Wer keine Galia-Melone bekommt, kann stattdessen eine zweite Cantaloupe-Melone verwenden – oder umgekehrt.
• Für eine intensivere Frische etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale in das Dressing geben.

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