Beluga-Linsen-Bowl mit Ananas-Sellerie-Salsa

Zubereitung

1. 1

   Die Beluga-Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten weich garen. Anschließend in einem Sieb abgießen und vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Beluga-Linsen müssen nicht eingeweicht werden – sie sind direkt kochfertig.
2. 2

   Brokkoliröschen und Zuckerschoten putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann sofort kalt abschrecken, abgießen und gut abtropfen lassen. Die halbe Spitzpaprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

   Tipp: Das Abschrecken mit kaltem Wasser erhält die leuchtend grüne Farbe des Gemüses.
3. 3

   Für die Salsa den Ingwer schälen und fein hacken. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben und mit Kurkumapulver, Olivenöl, Limettensaft, Senf und Ahornsirup verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

   Tipp: Die Salsa zieht im Kühlschrank noch mehr Aroma – sie lässt sich gut 30 Minuten im Voraus zubereiten.
4. 4

   Korianderblättchen waschen und trocken schütteln. Linsen, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Paprikastreifen in einer tiefen Schale anrichten, die Ananas-Sellerie-Salsa darübergeben und mit Koriander bestreut servieren.

Unsere Tipps

• Wer es noch sättigender mag, gibt einen Esslöffel geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne als Topping dazu – das bringt zusätzlichen Biss und gesunde Fette.
• Die Salsa lässt sich am Vortag vorbereiten und zieht im Kühlschrank über Nacht noch mehr Frucht- und Ingwer-Aroma.
• Für eine wärmere Variante das Gemüse nicht kalt abschrecken, sondern lauwarm servieren und die Salsa direkt vor dem Anrichten unterheben.

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