Inhaltlich gegengelesen von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center

Zuletzt aktualisiert am 22. Oktober 2026

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Ofengemüse mit Knoblauch-Senf-Dressing und Feta

Name: Ofengemüse mit Knoblauch-Senf-Dressing und Feta
Yield: 1 Portion
Cuisine: Mediterran
Ingredients: ¾ rote Zwiebel; 50 g junge Rote Bete (ca. ½ Knolle); 100 g junge Möhren; 100 g Süßkartoffel; 90 g grüner Spargel; 75 g Cocktailtomaten; etwas frischer Rosmarin; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 40 g Baby-Spinat; etwas frische Petersilie; ½ Knoblauchzehe; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Senf; ¼ TL Honig; 40 g Feta (9 % Fett)

Farbenfrohes Ofengemüse mit frisch-würzigem Dressing – eine sättigende Einzelportion mit nur 377 kcal.

–

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Süßkartoffel, Möhren, Rote Bete und Spargel aus dem Ofen, angerichtet auf knackigem Baby-Spinat mit einem frischen Knoblauch-Senf-Dressing und cremigem Feta – dieses bunte Gemüsegericht sättigt nachhaltig und kommt ganz ohne Fleisch aus.

Mit nur 377 kcal pro Portion und einer großen Menge an Gemüse liefert dieses Gericht Volumen und Nährstoffe, ohne die Kalorienbilanz zu belasten.

vegetarischglutenfrei

Zubereitung

1
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Rote Bete schälen, waschen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Möhren putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Die Cocktailtomaten waschen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.
2
Zwiebel, Süßkartoffel, Möhren und Rote Bete mit einem halben EL Olivenöl vermengen und mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft; Gas: Stufe 2–3) etwa 15–20 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend Cocktailtomaten und Spargel dazulegen und weitere 15 Minuten garen.
Tipp: Das Gemüse nicht zu eng auf dem Blech verteilen – so gart es gleichmäßig und bekommt leichte Röststellen.
3
Inzwischen Baby-Spinat und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Petersilienblättchen abzupfen. Für das Dressing die halbe Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Weißweinessig mit dem Knoblauch, Senf, 1–2 TL Wasser und Honig verrühren, dann den restlichen halben EL Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Das Dressing lässt sich auch im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
4
Das Ofengemüse vom Blech nehmen und zusammen mit Baby-Spinat und Petersilie auf einem Teller anrichten. Den Feta darüberbröseln und das Knoblauch-Senf-Dressing darüberträufeln.

Unsere Tipps

Das Gemüse lässt sich je nach Saison variieren – Kürbisspalten, Pastinaken oder Zucchini passen ebenso gut und haben eine ähnliche Garzeit.
Wer keinen Feta verträgt, kann alternativ etwas Ziegenkäse oder geröstete Kürbiskerne darübergeben.
Übrig gebliebenes Ofengemüse lässt sich am nächsten Tag kalt als Salat oder warm in einem Omelett verwerten.

Mit 377 kcal und 15 g Eiweiß ist diese Gemüseportion eine ausgewogene, kalorienarme Mahlzeit, die sich gut in eine kalorienreduzierte Ernährung einfügt.

Gut für dich

Süßkartoffel und Möhren liefern Beta-Carotin und komplexe Kohlenhydrate, Baby-Spinat und Spargel steuern wertvolle Mikronährstoffe bei. Feta sorgt für eine befriedigende Portion Eiweiß und rundet das Gericht geschmacklich ab.

Häufige Fragen

Kann ich das Gemüse schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das Gemüse lässt sich bereits geschält und geschnitten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Backen sollte jedoch erst kurz vor dem Essen erfolgen, damit es Biss und Röstaromen behält.

Womit kann ich den Feta ersetzen?

Ziegenkäse oder Ricotta passen gut als Alternative. Wer es ohne Käse bevorzugt, kann geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darübergeben – das gibt ähnlich Textur und Nährstoffe.

Wie lange ist das fertige Gericht haltbar?

Das Ofengemüse schmeckt frisch am besten. Reste halten sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank – das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Spinat nicht welkt.

Kann ich die Rote Bete durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Pastinaken, Petersilienwurzel oder Steckrüben funktionieren hier ebenso gut und haben eine vergleichbare Garzeit wie Rote Bete.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

¾ rote Zwiebel

50 g junge Rote Bete (ca. ½ Knolle)

100 g junge Möhren

100 g Süßkartoffel

90 g grüner Spargel

75 g Cocktailtomaten

etwas frischer Rosmarin

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

40 g Baby-Spinat

etwas frische Petersilie

½ Knoblauchzehe

1 EL Weißweinessig

1 TL Senf

¼ TL Honig

40 g Feta (9 % Fett)

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Gesamt

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einfach

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Mit nur 377 kcal pro Portion und einer großen Menge an Gemüse liefert dieses Gericht Volumen und Nährstoffe, ohne die Kalorienbilanz zu belasten.

vegetarischglutenfrei

Zubereitung

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Rote Bete schälen, waschen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Möhren putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Die Cocktailtomaten waschen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.

Zwiebel, Süßkartoffel, Möhren und Rote Bete mit einem halben EL Olivenöl vermengen und mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft; Gas: Stufe 2–3) etwa 15–20 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend Cocktailtomaten und Spargel dazulegen und weitere 15 Minuten garen.

Tipp: Das Gemüse nicht zu eng auf dem Blech verteilen – so gart es gleichmäßig und bekommt leichte Röststellen.

Inzwischen Baby-Spinat und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Petersilienblättchen abzupfen. Für das Dressing die halbe Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Weißweinessig mit dem Knoblauch, Senf, 1–2 TL Wasser und Honig verrühren, dann den restlichen halben EL Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Dressing lässt sich auch im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

Das Ofengemüse vom Blech nehmen und zusammen mit Baby-Spinat und Petersilie auf einem Teller anrichten. Den Feta darüberbröseln und das Knoblauch-Senf-Dressing darüberträufeln.

Unsere Tipps

Das Gemüse lässt sich je nach Saison variieren – Kürbisspalten, Pastinaken oder Zucchini passen ebenso gut und haben eine ähnliche Garzeit.

Wer keinen Feta verträgt, kann alternativ etwas Ziegenkäse oder geröstete Kürbiskerne darübergeben.

Übrig gebliebenes Ofengemüse lässt sich am nächsten Tag kalt als Salat oder warm in einem Omelett verwerten.

Häufige Fragen

Kann ich das Gemüse schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das Gemüse lässt sich bereits geschält und geschnitten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Backen sollte jedoch erst kurz vor dem Essen erfolgen, damit es Biss und Röstaromen behält.

Womit kann ich den Feta ersetzen?

Ziegenkäse oder Ricotta passen gut als Alternative. Wer es ohne Käse bevorzugt, kann geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darübergeben – das gibt ähnlich Textur und Nährstoffe.

Wie lange ist das fertige Gericht haltbar?

Das Ofengemüse schmeckt frisch am besten. Reste halten sich abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank – das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Spinat nicht welkt.

Kann ich die Rote Bete durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Pastinaken, Petersilienwurzel oder Steckrüben funktionieren hier ebenso gut und haben eine vergleichbare Garzeit wie Rote Bete.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

¾ rote Zwiebel

50 g junge Rote Bete (ca. ½ Knolle)

100 g junge Möhren

100 g Süßkartoffel

90 g grüner Spargel

75 g Cocktailtomaten

etwas frischer Rosmarin

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

40 g Baby-Spinat

etwas frische Petersilie

½ Knoblauchzehe

1 EL Weißweinessig

1 TL Senf

¼ TL Honig

40 g Feta (9 % Fett)