Gekühlte Kartoffelsuppe mit Lauch und Shiitakepilzen

Zubereitung

1. 1

   Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Sellerie und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Gemüse darin 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

   Tipp: Ein Stabmixer direkt im Topf ist praktisch und spart Abwasch.
3. 3

   Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann die Crème fraîche einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen.

4. 4

   Die Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden. In heißem Pflanzenöl 1–2 Minuten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.

5. 5

   Die Suppe vor dem Servieren nochmals abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit den Pilzen sowie Schnittlauchröllchen anrichten.

Unsere Tipps

• Die Suppe lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten – sie schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar aromatischer.
• Wer keinen Knollensellerie zur Hand hat, kann ihn durch ein kleines Stück Pastinake oder etwas Fenchel ersetzen.
• Die gebratenen Pilze am besten erst kurz vor dem Servieren auf die kalte Suppe geben, damit sie ihren Biss behalten.

Gut für dich