Bunter Gemüseeintopf mit frischen Wildkräutern

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel vierteln. Die Möhre schälen und zusammen mit dem Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Das Stück Knollensellerie waschen, putzen und grob würfeln.

2. 2

   Die Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen und grob würfeln. Den Chicorée waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.

3. 3

   Das Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhre und beide Selleriesorten darin anschwitzen. Mit ca. 250 ml Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

   Tipp: Wer möchte, kann statt Wasser eine selbst gemachte Gemüsebrühe verwenden – das gibt mehr Tiefe.
4. 4

   Bohnen und Paprikawürfel zur Suppe geben und weitere ca. 8 Minuten mitkochen.

5. 5

   Zuletzt den Chicorée einrühren und 5 Minuten garziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den gehackten Wildkräutern abschmecken und sofort servieren.

   Tipp: Die Wildkräuter erst ganz am Ende zugeben, damit ihre Aromen bestmöglich erhalten bleiben.

Unsere Tipps

• Wer keine Wildkräuter findet, kann stattdessen frische Petersilie, Schnittlauch oder Dill verwenden – das Ergebnis ist mild-aromatisch und ebenfalls lecker.
• Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen können. Im verschlossenen Behälter hält sie sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
• Für eine etwas gehaltsvollere Variante lassen sich 1–2 EL rote Linsen direkt mit dem Gemüse mitkochen – das erhöht den Proteingehalt ohne viel Mehraufwand.

Gut für dich