Radicchio-Birnensalat mit Vollkorn-Croûtons und Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Von der Bio-Orange die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit Balsamessig, Honig und Olivenöl in die Schüssel geben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Wer es etwas milder mag, lässt den gepressten Knoblauch 5 Minuten in der Vinaigrette ziehen, bevor der Salat angerichtet wird.
2. 2

   Das Vollkorn-Baguette in kleine Würfel schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern, dann in mundgerechte Stücke zupfen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Minzblätter vom Stiel abzupfen. Radicchio mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen und auf einem tiefen Teller anrichten. Birne und Croûtons darüber verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Parmesan in feinen Spänen darüberhobeln und mit den Minzblättern garniert servieren.

Unsere Tipps

• Die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen – so bleiben sie schön knusprig und saugen die Vinaigrette nicht auf.
• Wer keinen Radicchio bekommt, kann Chicoree oder Rucola verwenden – beide passen geschmacklich gut zur süßen Birnen-Vinaigrette.
• Die Orangen-Balsamico-Vinaigrette lässt sich in größerer Menge zubereiten und hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

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