Salatwraps mit Erdnusssauce und krossem Tofu

Zubereitung

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   Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Danach trocken tupfen und mit den Händen grob zerkrümeln. Die Krümel mit Salz, Pfeffer, Rauchpaprikapulver und Maisstärke gründlich vermengen. Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tofu darin etwa 10 Minuten knusprig anbraten, dabei gelegentlich wenden.

   Tipp: Je trockener der Tofu vor dem Anbraten ist, desto knuspriger wird er – ruhig 15 Minuten auspressen.
2. 2

   Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Chiliflocken und den Knoblauch glatt rühren. Nach und nach 1–2 TL Wasser einarbeiten, bis die Sauce cremig und gut streichfähig ist.

3. 3

   Die Edamame in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Das Römersalatherz von harten Strunkstücken befreien, in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schütteln. Die Möhre schälen und grob raspeln. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen abzupfen.

4. 4

   Die Salatblätter auf einem Teller auslegen und jeweils mit geraspelter Möhre, Rotkohl, Edamame und dem gebratenen Tofu füllen. Mit Korianderblättern bestreuen und die Erdnusssauce separat dazu reichen.

   Tipp: Die Sauce lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten – im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage.

Unsere Tipps

• Mehr Volumen ohne viele Kalorien: einfach die Menge Rotkohl und Möhre verdoppeln.
• Wer es schärfer mag, gibt einen Spritzer Sriracha direkt in die Erdnusssauce.
• Füllung und Sauce lassen sich am Vorabend vorbereiten; die Salatblätter erst kurz vor dem Essen befüllen, damit sie knackig bleiben.

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