Gebratene Jakobsmuscheln in Kräutersuppe

Zubereitung

1. 1

   Sauerampfer und Schnittlauch kalt abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2. 2

   Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten glasig andünsten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute mitrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

   Tipp: Das kurze Mitrösten des Mehls verhindert einen mehligen Geschmack in der fertigen Suppe.
3. 3

   Die gehackten Kräuter und die Schlagsahne in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. 4

   Parallel dazu die Jakobsmuscheln kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Muscheln von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen.

   Tipp: Nur wirklich trockene Jakobsmuscheln entwickeln eine goldbraune Kruste – feuchte Muscheln dämpfen in der Pfanne statt zu braten.
5. 5

   Die Kräutersuppe in einem tiefen Teller anrichten, die gebratenen Jakobsmuscheln hineinsetzen und mit den Schnittlauchblüten bestreuen.

Unsere Tipps

• Tiefgekühlte Jakobsmuscheln eignen sich gut als Alternative – vollständig auftauen lassen und besonders gründlich trockentupfen, damit sie in der Pfanne Farbe annehmen.
• Sauerampfer lässt sich durch jungen Spinat oder Mangold ersetzen, wenn er nicht erhältlich ist – der Geschmack wird milder und weniger säuerlich.
• Die Kräutersuppe schmeckt auch am nächsten Tag noch gut; die Jakobsmuscheln jedoch immer frisch anbraten, da sie beim Aufwärmen zäh werden.

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