Spargel-Feldsalat mit Dijonnaise-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in schräge Streifen schneiden.

   Tipp: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und spart so Vorbereitungszeit.
2. 2

   Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Den Feldsalat verlesen, waschen und gründlich trocken schütteln.

3. 3

   Das Olivenöl zum Anbraten in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Spargel darin unter gelegentlichem Wenden etwa 6 Minuten anbraten. Nach etwa 4 Minuten die Gemüsebrühe angießen.

   Tipp: Der Spargel sollte am Ende noch leicht Biss haben – nicht zu weich werden lassen.
4. 4

   Für das Dressing den weißen Balsamessig mit Salz, Pfeffer und 1 EL Dijonnaise glatt verrühren. Das Olivenöl für das Dressing tröpfchenweise unterrühren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.

5. 5

   Feldsalat, Kirschtomaten und Schalottenstreifen auf einem Teller anrichten. Den gebratenen Spargel darüber verteilen, das Dressing darüberträufeln und die restliche Dijonnaise separat dazu reichen.

Unsere Tipps

• Grüner Spargel schmeckt in diesem Salat ebenso gut wie weißer und muss nicht geschält werden – das spart Zeit.
• Das Dressing lässt sich auch mit einem Spritzer frischem Zitronensaft statt Balsamessig zubereiten, für eine frischere, hellere Note.
• Wer etwas mehr Fülle möchte, kann ein hartgekochtes Ei in Scheiben auf dem Salat anrichten – das erhöht den Proteingehalt ohne die Kalorienbilanz stark zu belasten.

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