Gegrilltes Rumpsteak mit Wirsinggemüse

Zubereitung

1. 1

   Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf längs vierteln, den Strunk herausschneiden und das Grün quer in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Die halbe Schalotte schälen, in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem Wirsing in der heißen Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und 7–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist.

   Tipp: Den Wirsing nicht zu weich garen – er soll noch leichten Biss behalten.
3. 3

   Den Fettrand des Rumpsteaks im Abstand von etwa 1 cm einschneiden, das Fleisch beidseitig mit dem Pflanzenöl einstreichen, salzen und pfeffern. Das Steak auf dem heißen Grill je nach gewünschtem Gargrad 3–5 Minuten pro Seite grillen.

   Tipp: Das Steak 20–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßiger gart.
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   Das gegrillte Steak auf dem Wirsinggemüse anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort heiß servieren.

Unsere Tipps

• Das Steak nach dem Grillen 2–3 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird – so bleiben die Fleischsäfte im Inneren.
• Wer es aromatischer mag, gibt eine Prise Kümmel oder frischen Thymian zum Wirsinggemüse.
• Das Wirsinggemüse lässt sich gut am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren in einem kleinen Topf mit einem Schuss Brühe aufwärmen.

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