Sauerampfer-Kartoffelsuppe mit Ei

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffel gründlich waschen und ungeschält etwa 30 Minuten im Dampfgarer oder über kochendem Wasser weich dämpfen.

   Tipp: Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Kartoffel auch in der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. 2

   Währenddessen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf in der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Mehl kurz mitrösten, dann unter ständigem Rühren nach und nach Brühe und Milch angießen. Die Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht sämig köcheln lassen; bei Bedarf etwas mehr Brühe zugeben.

3. 3

   Das Ei etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.

4. 4

   Den Sauerampfer unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln, grob hacken und in die heiße Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz, gemahlenem Kümmel und Pfeffer nach Geschmack würzen.

   Tipp: Sauerampfer erst kurz vor dem Servieren zugeben – zu langes Kochen nimmt ihm Farbe und Aroma.
5. 5

   Die gedämpfte Kartoffel pellen, in eine tiefe Schale legen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die heiße Suppe darübergießen, das halbierte Ei danebensetzen und alles mit frisch gehacktem Dill bestreuen.

Unsere Tipps

• Für eine kräftigere Sauerampfernote einfach etwas mehr frische Blätter verwenden – der Geschmack bleibt am intensivsten, wenn der Sauerampfer erst kurz vor dem Servieren eingerührt wird.
• Statt Fleischbrühe eignet sich Gemüsebrühe genauso gut und macht das Gericht rein vegetarisch.
• Das Ei lässt sich bereits am Vorabend hartkochen und im Kühlschrank aufbewahren – das spart bei der eigentlichen Zubereitung wertvolle Zeit.

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