Roastbeef mit Spargelsalat und Vinaigrette

Zubereitung

1. 1

   Den Spargel unter fließendem Wasser waschen, sorgfältig von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser mit der Butter, dem Zitronensaft und der Prise Zucker zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und 15–18 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

   Tipp: Die Garzeit hängt von der Spargeldicke ab – dünne Stangen sind oft schon nach 12 Minuten weich.
2. 2

   Die Radieschen putzen, waschen und längs vierteln. Das Apfelviertel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

3. 3

   Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Stücke schneiden.

4. 4

   Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit Obstessig, Senf, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Apfeldicksaft in einer kleinen Schüssel glattrühren. Das Keimöl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen einarbeiten, bis eine sämige Sauce entsteht. Abschmecken.

   Tipp: Wer es etwas süßer mag, kann den Apfeldicksaft auf ½ TL erhöhen.
5. 5

   Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

6. 6

   Den gegarten Spargel abtropfen lassen und kurz abkühlen, dann schräg halbieren. Zusammen mit den Radieschen, Apfelspalten, Frühlingszwiebeln und dem Roastbeef auf einem tiefen Teller anrichten. Mit der Vinaigrette und dem Kürbiskernöl beträufeln, mit dem Schnittlauch bestreuen.

   Tipp: Das Kürbiskernöl erst ganz am Schluss aufträufeln – nicht miterhitzen –, damit sein feines Nussaroma erhalten bleibt.

Unsere Tipps

• Spargel und Gemüse lassen sich gut am Mittag vorbereiten – die Vinaigrette erst kurz vor dem Essen unterheben, damit der Spargel seine Struktur behält.
• Keimöl lässt sich problemlos durch mildes Rapsöl oder Walnussöl ersetzen, wenn es nicht vorrätig ist.
• Das Kürbiskernöl am Ende nicht weglassen: der nussige Abschluss macht den Geschmack des Salats rund.

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