Blumenkohl mit Walnusssauce

Zubereitung

1. 1

   Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser und dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 10–15 Minuten bissfest garen, dann gut abtropfen lassen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warmhalten.

   Tipp: Den Blumenkohl lieber eine Spur bissfester lassen – er verliert beim Warmhalten noch etwas Festigkeit.
2. 2

   Das Sandwichbrot entrinden und kurz in etwas lauwarmem Wasser einweichen, bis es vollgesogen ist.

3. 3

   Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht goldbraun rösten. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

   Tipp: Sobald die Walnüsse duften, sofort aus der Pfanne nehmen – sie rösten auf dem heißen Untergrund noch nach.
4. 4

   Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken, fein zerdrücken und mit Pflanzenöl, Walnussöl sowie dem Zitronensaft zu einer glatten Paste verrühren.

5. 5

   Die gerösteten Walnüsse unterheben. Die Knoblauchzehe dazupressen und alles mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wer eine etwas flüssigere Konsistenz möchte, rührt einen Spritzer lauwarmes Wasser unter, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

   Tipp: Wer eine feinere Textur bevorzugt, kann die Sauce kurz mit dem Stabmixer aufschlagen.
6. 6

   Den warmen Blumenkohl auf einem Teller anrichten, die Walnusssauce großzügig darübergeben und mit frischer Petersilie sowie einer Prise weißem Pfeffer servieren.

Unsere Tipps

• Die Walnusssauce schmeckt auch kalt hervorragend – als Dip zu rohem Gemüse oder als Aufstrich auf Vollkornbrot.
• Das Walnussöl erst nach dem Kochen zugeben und nicht erhitzen, damit sein feines nussiges Aroma vollständig erhalten bleibt.
• Die Sauce lässt sich problemlos bis zu zwei Stunden im Voraus zubereiten und kühlen – kurz vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser lösen.

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