Spargel-Eiersalat mit knusprigem Speck

Zubereitung

1. 1

   Das Ei in kochendem Wasser 8–10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

2. 2

   Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Sofortiges Abschrecken in eiskaltem Wasser erhält die leuchtend grüne Farbe des Spargels.
3. 3

   Den Feldsalat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.

4. 4

   Für das Dressing das Walnussöl mit dem weißen Balsamessig, dem Zitronensaft und der Prise Zucker glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat auf einem tiefen Teller anrichten, den Spargel darüber verteilen und das gepellte Ei der Länge nach vierteln.

5. 5

   Den Frühstücksspeck in etwas heißem Sonnenblumenöl knusprig braten. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln, die Speckstreifen darauf legen und die Eiviertel dekorativ in der Mitte platzieren. Den Salat sofort servieren.

   Tipp: Den Speck als letzten Schritt braten, damit er heiß und knusprig auf den Salat kommt.

Unsere Tipps

• Alle Komponenten zeitlich aufeinander abstimmen: Ei kochen, Spargel blanchieren und Speck braten, damit alles gleichzeitig fertig und frisch auf dem Teller landet.
• Wer keinen Feldsalat bekommt, kann ihn problemlos durch Rucola oder jungen Blattspinat ersetzen – beide harmonieren gut mit dem nussigen Dressing.
• Für eine würzigere Sauce einen halben Teelöffel Dijon-Senf in das Dressing einrühren – das bindet die Emulsion zusätzlich.

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