Blumenkohl-Risotto mit knusprigem Seelachs und Limette

Zubereitung

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   Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Die Röschen anschließend portionsweise in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine körnige, reisartige Masse entsteht.

   Tipp: Nicht zu lange mixen – der Blumenkohl soll körnig bleiben und nicht zu Brei werden.
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   Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, die Kerne herauslösen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

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   Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Champignons hineingeben und 3–5 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Schalotte, Knoblauch, Chili und den Blumenkohl-Reis hinzufügen, weitere 5 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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   Die Bio-Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Den Saft aus der halben Limette pressen und eine kleine Spalte zum Garnieren beiseitelegen. Limettensaft, Gemüsebrühe und Schlagsahne in die Pfanne geben und gut unterrühren. Die Hälfte des geriebenen Parmesans einrühren und die Hälfte der Petersilie unterheben.

   Tipp: Wer das Risotto cremiger mag, kann einen weiteren Schuss Gemüsebrühe angießen und den Deckel kurz auflegen.
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   In einer zweiten Pfanne den restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Seelachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite 2 Minuten braten. Das Blumenkohl-Risotto auf einem Teller anrichten, den Seelachs darauflegen und mit der Limettenspalte, der restlichen Petersilie und dem übrigen Parmesan garnieren.

Unsere Tipps

• Seelachs lässt sich problemlos durch Kabeljau oder Lachsfilet ersetzen – die Bratzeit von 2 Minuten je Seite bleibt gleich.
• Das Blumenkohl-Risotto schmeckt auch ohne Fisch als eigenständige Beilage hervorragend – einfach die Champignonmenge etwas erhöhen.
• Wer es schärfer möchte, lässt die Kerne der Chilischote drin oder verwendet die gesamte Schote.

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