Würziger Spitzkohl-Salat mit knusprigen Tofu-Bites

Zubereitung

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   Den Spitzkohl putzen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Im Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Pflanzenbutter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Kohl darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten lang anbraten.

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   Währenddessen die Möhre schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem gebratenen Kohl in eine Schüssel geben. Reisessig, 1/4 TL Agavendicksaft und eine Prise Salz ergänzen, alles gründlich vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

   Tipp: Je länger der Salat zieht, desto aromatischer wird er.
3. 3

   Die Chilischote waschen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die restliche Pflanzenbutter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Chili, Knoblauch, den restlichen Agavendicksaft, Sojasauce und Sesam einrühren und alles 2 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseitestellen.

4. 4

   Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit ausgetreten ist. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke teilen, in einer Schüssel mit der Speisestärke wenden und in einen mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse legen. Bei 200 °C etwa 12 Minuten knusprig garen. Die Chili-Sauce darübergeben, die Tofu-Bites gut darin schwenken und weitere 5 Minuten bei 200 °C garen.

   Tipp: Ohne Heißluftfritteuse klappt es auch in der Pfanne: Tofu bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten, dann die Chili-Sauce darübergeben und kurz schwenken.
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   Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Erdnusskerne grob hacken. Den Spitzkohl-Salat auf einem Teller anrichten, die Tofu-Bites daraufgeben und mit Koriander sowie Erdnusskernen bestreut sofort servieren.

Unsere Tipps

• Tofu vor dem Würfeln so lange wie möglich ausdrücken – je trockener er ist, desto knuspriger wird die Kruste durch die Speisestärke.
• Der Spitzkohl-Salat lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und zieht dann noch intensiver durch. Die Tofu-Bites erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten.
• Wer es schärfer mag, lässt die Kerne der Chilischote drin oder streut eine Messerspitze Chiliflocken in die Sauce.

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