Hähnchen-Burrito mit Avocadocreme und schwarzen Bohnen

Zubereitung

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   Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Chiliflocken würzen. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Hähnchen darin rundherum etwa 10 Minuten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

2. 2

   Das Tomatenmark in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Die Geflügelbrühe angießen und alles offen etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen. Die Sauce mit der Hälfte des Limettensafts, der Chilisauce und etwas Salz abschmecken. Das gebratene Hähnchen in Streifen schneiden und in der Sauce kurz heiß werden lassen.

   Tipp: Die Sauce sollte leicht dickflüssig sein – bei Bedarf noch ein bis zwei Minuten weiterköcheln lassen.
3. 3

   Die schwarzen Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die halbe Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Viertel der Zwiebel schälen und fein hacken. Den Koriander kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

4. 4

   Das Avocadoviertel aus der Schale lösen und mit einer Gabel leicht stückig zerdrücken. Mit dem restlichen Limettensaft, einer Prise Salz und etwas Chiliflocken würzen und zu einer groben Creme verrühren.

   Tipp: Den Avocadokern beim Aufbewahren direkt in die Creme legen – das verlangsamt das Braunwerden.
5. 5

   Den Vollkorn-Tortillafladen in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten erwärmen. Den warmen Fladen zuerst mit den schwarzen Bohnen belegen, dann die Hähnchenstreifen in Sauce und die Avocadocreme darauf verteilen. Mit Zwiebelwürfeln, Tomatenwürfeln, Koriander und geriebenem Cheddar bestreuen. Die Seiten einschlagen, den Burrito fest aufrollen und diagonal halbiert servieren.

Unsere Tipps

• Hähnchen und Sauce lassen sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – beim Erwärmen einfach einen Schuss Brühe zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
• Schwarze Bohnen können durch Kidney-Bohnen oder Kichererbsen ersetzt werden – Proteingehalt und Sättigungswirkung bleiben ähnlich.
• Wer keinen Koriander mag, ersetzt ihn durch frische Petersilie oder lässt das Kraut ganz weg – der Burrito schmeckt auch so vollständig.

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