Gemüsestrudel mit Mandel-Nusscreme

Zubereitung

1. 1

   Die Knoblauchzehe halbieren. Eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte zusammen mit 25 g Mandeln, 1 TL Zitronensaft und ½ EL Sojadrink in einem kleinen Mixbehälter zu einer glatten Creme pürieren.

   Tipp: Wer die Mandeln vorab 2 Stunden in Wasser einweicht, erhält eine besonders cremige Konsistenz.
2. 2

   Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Salbeiblätter abzupfen und kurz abspülen. Oliven grob hacken.

3. 3

   Fenchel und Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. ½ EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel mit Paprika bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Tomaten, Oliven und Salbei hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Den Apfeldicksaft darübergießen und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Apfelessig abschmecken, dann vom Herd nehmen.

   Tipp: Das Gemüse sollte noch leicht Biss haben – es gart im Ofen nach.
4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier belegen.

5. 5

   Ein Blatt Filo-Teig auf das Backblech legen und dünn mit etwas Rapsöl bepinseln. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls bepinseln. Die Mandel-Nusscreme am unteren Rand in einem ca. 10 cm breiten Streifen verteilen, dabei seitlich und unten 1–2 cm Rand frei lassen. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, die Seiten einschlagen und den Strudel aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen, mit dem restlichen Rapsöl bestreichen, mit hellem und schwarzem Sesam bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

   Tipp: Filo-Teig trocknet rasch aus – nicht verwendete Blätter mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.
6. 6

   Den Strudel kurz abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und nach Belieben mit einem frischen Salat servieren.

Unsere Tipps

• Die Mandelcreme lässt sich auch mit Cashewkernen zubereiten – das Ergebnis wird etwas milder im Geschmack.
• Gemüse und Creme können am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden, was die Zubereitung am nächsten Tag deutlich verkürzt.
• Als leichte Beilage eignet sich ein Feldsalat mit Zitronendressing oder frisches Radieschengemüse.

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