Gegrillter Paprika-Rucola-Salat mit Parmesanspänen

Zubereitung

1. 1

   Die Paprikaschote waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Im Backofen unter dem heißen Grill von allen Seiten rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch leicht weich wird. Herausnehmen und nach Belieben die Haut abziehen.

   Tipp: Die noch heiße Paprika in eine Schüssel geben und kurz abdecken – nach 5 Minuten lässt sich die Haut besonders leicht abziehen.
2. 2

   Den Rucola waschen und gut trocken schleudern. Die Weißbrotscheibe in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

3. 3

   Für das Dressing das Eigelb mit dem restlichen Olivenöl zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen. Die Knoblauchzehe auspressen und den Saft zusammen mit dem Dijonsenf, dem Weißweinessig, der Schlagsahne und einer Prise Cayennepfeffer einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Die gegrillte Paprika, den Rucola und die Croutons auf einem Teller anrichten, die Parmesanspäne darüber streuen und das Dressing locker darüber träufeln.

Unsere Tipps

• Die Paprika lässt sich auch in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze rösten – das spart den Backofen und geht schneller.
• Wer das Dressing leichter möchte, ersetzt die Schlagsahne durch griechischen Joghurt – das ergibt eine frischere, etwas schlankere Variante.
• Die Croutons immer frisch braten und erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, damit sie knusprig bleiben.

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