Gebackenes Lachsfilet auf mariniertem Kartoffel-Sellerie-Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Die Pellkartoffeln so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Die halbe Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Das Stück Knollensellerie schälen und grob raspeln.

   Tipp: Kartoffeln vom Vortag lassen sich viel leichter und gleichmäßiger schneiden als frisch gekochte.
2. 2

   Für die Marinade 1 EL Olivenöl mit etwas Apfelessig sowie einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann den kalten Gemüsefond (75 ml) unterrühren. Die Kartoffelscheiben, Zwiebelringe und geraspelten Sellerie auf einem tiefen Teller oder einer kleinen Platte überlappend auslegen und die Marinade gleichmäßig darübergießen. Das Ganze rund 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

   Tipp: Je länger der Kartoffelsalat zieht, desto aromatischer wird er – bis zu 2 Stunden ist problemlos möglich.
3. 3

   Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet ringsum mit etwas Olivenöl, Salz, kräftig weißem Pfeffer sowie dem gehackten Dill und der Petersilie einreiben. Das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes kleines Backblech legen und 20–25 Minuten sanft garen.

   Tipp: Bei 140 °C bleibt der Lachs besonders saftig – prüfe nach 20 Minuten, ob das Fleisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
4. 4

   Den fertig gegarten Lachs vorsichtig vom Backblech nehmen und direkt auf dem marinierten Kartoffel-Sellerie-Gemüse anrichten. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer keine Pellkartoffeln vom Vortag hat, kann kleine Kartoffeln am gleichen Tag kochen, vollständig abkühlen lassen und erst dann schneiden – so halten sie beim Hobeln besser zusammen.
• Der Sellerie kann durch die gleiche Menge Fenchel ersetzt werden, der ebenfalls gut mit der Apfelessig-Marinade harmoniert.
• Wer den Lachs knuspriger mag, kann die Haut in den letzten 3 Minuten kurz unter den Backofengrill (höchste Stufe) legen, bis sie leicht bräunt.

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