Gebackene Blumenkohl-Nuggets mit Kaki-Dressing

Zubereitung

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   Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 10 Minuten weich garen. Anschließend abgießen, gut abtropfen und vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Damit die Nuggets gut formen lassen, muss der Blumenkohl wirklich trocken und kalt sein – ruhig 15 Minuten im Sieb stehen lassen.
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   Das Ei aufschlagen und den Pecorino fein reiben. Den abgekühlten Blumenkohl zusammen mit dem Ei, dem Mandelmehl, Muskatnuss, Rosenpaprika, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Mandelmehl zugeben, wenn die Masse zu weich ist. Den geriebenen Käse unterheben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und die Hälfte davon unter die Blumenkohl-Masse heben.

   Tipp: Die Masse sollte formbar, aber nicht zu fest sein – ähnlich wie weicher Kartoffelbrei.
3. 3

   Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 2–3 Nuggets formen. Die Vollkorn-Semmelbrösel mit der restlichen gehackten Petersilie vermengen und die Nuggets darin wälzen, bis sie gleichmäßig paniert sind. Die Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen 25 Minuten backen.

   Tipp: Wer mag, wendet die Nuggets nach 15 Minuten einmal, damit sie von allen Seiten gleichmäßig knusprig werden.
4. 4

   In der Zwischenzeit Feldsalat und Radicchio putzen und waschen. Die Kaki waschen und putzen. Eine Hälfte in feine Spalten schneiden. Die andere Hälfte schälen, klein würfeln und pürieren. Das Kaki-Püree mit Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Schuss Wasser einrühren, um die Konsistenz des Dressings anzupassen.

   Tipp: Ein gut reifes, weiches Kakifruchtfleisch ergibt das cremigste Dressing.
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   Feldsalat und Radicchio auf einem Teller anrichten. Die fertig gebackenen Blumenkohl-Nuggets und die Kakispalten darauf platzieren und alles großzügig mit dem Kaki-Dressing beträufeln.

Unsere Tipps

• Die Nugget-Masse lässt sich abends vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – am nächsten Tag einfach formen und backen.
• Wer keinen Pecorino zur Hand hat, kann auch einen anderen gereiften Hartkäse verwenden – das Ergebnis bleibt aromatisch und würzig.
• Das Kaki-Dressing schmeckt auch als Dip zu rohemGemüse oder gebackenem Wurzelgemüse sehr gut.

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