Cremige Käsesuppe mit zartem Kohlrabi

Zubereitung

1. 1

   Den Kohlrabi schälen – die kleinen zarten Blätter beiseitestellen – und anschließend in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in 50 ml leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten weich garen, dann abgießen und das Kochwasser auffangen.

   Tipp: Dünne Scheiben garen gleichmäßiger und behalten trotzdem einen leichten Biss.
2. 2

   Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht goldfarben riecht. Die Milch und das aufgefangene Kohlrabikochwasser nach und nach einrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht.

   Tipp: Milch am besten zimmerwarm einrühren – das verhindert Klümpchenbildung.
3. 3

   Den Gouda fein reiben und den Blauschimmelkäse in kleine Stücke zupfen. Beide Käsesorten in die heiße Suppe geben und unter stetigem Rühren vollständig schmelzen lassen. Den hellen Traubensaft angießen, kurz erhitzen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die gegarten Kohlrabischeiben einlegen und die Suppe in einen tiefen Teller füllen. Mit den kleinen Kohlrabiblättchen garnieren.

   Tipp: Den Traubensaft erst ganz am Ende zugeben, damit seine fruchtige Note erhalten bleibt.

Unsere Tipps

• Wer den Blauschimmelkäse etwas milder mag, kann ihn durch einen würzigen Bergkäse oder alten Gouda ersetzen – das Aroma bleibt intensiv, fällt aber weniger scharf aus.
• Die Suppe lässt sich gut im Voraus zubereiten: Einfach ohne Kohlrabi aufbewahren und die Scheiben erst beim Erwärmen einlegen, damit sie nicht zu weich werden.
• Ein kleiner Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren hellt den Geschmack auf und balanciert die Würze des Käses angenehm aus.

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