Gebratenes Zanderfilet mit Kartoffel-Ananas-Salat

Zubereitung

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   Die Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen, noch heiß pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

   Tipp: Festkochende Sorten bleiben beim Schneiden schön formstabil und zerfallen nicht im Salat.
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   Die Gemüsebrühe erhitzen und gleichmäßig über die Kartoffelscheiben gießen. Die Kartoffeln rund 20 Minuten ruhen lassen, damit sie die Brühe vollständig aufnehmen können.

   Tipp: Das Ziehenlassen ist entscheidend – so schmeckt der Salat aromatischer und die Kartoffeln bleiben saftig.
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   Die frische Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt, Salatmayonnaise und körnigen Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

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   Ananasstücke und Dressing zu den Kartoffeln geben und alles behutsam vermengen. Den Rucola kurz vor dem Anrichten verlesen, unter fließendem Wasser abwaschen und gut trocken schütteln, dann vorsichtig unter den Salat heben.

   Tipp: Den Rucola erst im letzten Moment unterheben, damit er nicht welk wird.
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   Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Zanderfilet mit der Hautseite nach unten einlegen und etwa 3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 1–2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Das Filet während des Bratens leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig Kontakt zur Pfanne hat und rundum knusprig wird.
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   Den Kartoffel-Ananas-Salat auf einem tiefen Teller anrichten und das fertig gebratene Zanderfilet daraufsetzen. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer die Mayonnaise weiter reduzieren möchte, kann sie zur Hälfte durch Magerquark ersetzen – das spart zusätzlich Kalorien, ohne den cremigen Charakter des Dressings zu verlieren.
• Der Kartoffelsalat lässt sich gut 1–2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ziehen – den Rucola aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.
• Statt Zander kann auch ein anderes festfleischiges Fischfilet wie Tilapia oder Kabeljau verwendet werden – die Bratzeiten bleiben dabei gleich.

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