Cremige Zucchini-Kräutersuppe mit Zitronensahne

Zubereitung

1. 1

   Die halbe Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Brunnenkresseblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trocken schütteln – eine kleine Handvoll beiseitelegen. Die restliche Kresse grob hacken. Das Viertel Zucchini waschen und grob raspeln. Die gemischten Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

   Tipp: Die beiseitegelegte Brunnenkresse eignet sich gut als frische Garnitur am Ende.
2. 2

   Den halben Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte zusammen mit den Zucchini-Raspeln darin weich andünsten. Anschließend die gehackte Brunnenkresse und die Kräuterblätter zugeben und alles mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe 5 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen.

   Tipp: Nicht zu stark kochen – so bleiben Farbe und Aroma der Kräuter besser erhalten.
3. 3

   Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei schaumig aufschlagen, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.

4. 4

   Die 25 g Schlagsahne steif schlagen und mit dem Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb vorsichtig unter die geschlagene Sahne ziehen und die Mischung dann in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren. Die Suppe darf ab diesem Punkt nicht mehr aufgekocht werden.

   Tipp: Das Eigelb bindet die Suppe leicht und sorgt für eine besonders seidige Textur.
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   Die Suppe in ein Schälchen füllen und mit etwas Rucola, der beiseitegelegten Brunnenkresse sowie einigen Kapuzinerkresseblüten anrichten und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer die Suppe noch leichter möchte, kann die Sahne durch einen Esslöffel Crème fraîche light ersetzen – das spart weitere Kalorien, ohne die Cremigkeit zu opfern.
• Für mehr Würze lässt sich ein kleiner Schuss Zitronensaft direkt vor dem Servieren über die Suppe träufeln.
• Die Kräuter können je nach Saison variiert werden – Bärlauch im Frühling oder Basilikum im Sommer passen ebenfalls sehr gut.

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