Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 4. August 2026
Rucola-Salat mit Kirschtomaten und Parmesan
Leichter Salat mit nur 212 kcal – frisch, schnell und ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.
Dieser knackige Rucola-Salat mit saftigen Kirschtomaten und fein gehobeltem Parmesan ist in wenigen Minuten fertig und überzeugt mit einem ausgewogenen Verhältnis aus Fett, Eiweiß und wenig Kohlenhydraten. Ein unkomplizierter Teller, der satt macht ohne zu beschweren.
Zubereitung
- 1
Die Rucola-Stiele abschneiden, die Blätter gründlich unter kaltem Wasser waschen und anschließend in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Tipp: Gut getrockneter Rucola nimmt das Dressing besser auf und verwässert es nicht. - 2
Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
- 3
In einer kleinen Schüssel aus dem Olivenöl, dem Balsamessig sowie einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine glatte Vinaigrette anrühren. Rucola und Kirschtomaten dazugeben und alles sorgfältig miteinander vermengen.
Tipp: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben, damit der Rucola knackig bleibt. - 4
Den Salat auf einem Teller anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe in dünne Späne hobeln und gleichmäßig darüber streuen.
Tipp: Ein Stück Parmesan lässt sich am besten mit einem Sparschäler zu eleganten Hobelspänen verarbeiten.
Unsere Tipps
- Für mehr Protein lassen sich geröstete Pinienkerne oder ein weich gekochtes Ei ergänzen, ohne den leichten Charakter des Salats zu verändern.
- Wer es würziger mag, kann die Vinaigrette mit einem Hauch Senf oder einer fein gehackten Knoblauchzehe verfeinern.
- Als sättigende Mahlzeit passt eine Scheibe geröstetes Vollkornbrot hervorragend als Beilage dazu.
Gut für dich
Rucola liefert Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, während Olivenöl wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren beisteuert. Parmesan ergänzt das Gericht mit einem soliden Proteinanteil bei gleichzeitig geringem Kohlenhydratgehalt.
Häufige Fragen
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
Das könnte dir auch schmecken
Wir haben Rezepte für deine Ziele
Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.
Dein Ziel wählen