Cremige Tomaten-Kokos-Suppe mit Garnelen-Crouton

Zubereitung

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   Den Zitronengrasstängel von den äußeren, trockenen Blättern befreien und die obere holzige Hälfte abschneiden. Den verbleibenden Stängel kurz abwaschen, trocken tupfen und mit einem Messerrücken leicht flachklopfen, damit er sein Aroma besser abgibt. Die Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Kerne und weißen Innenhäute sorgfältig herausnehmen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

   Tipp: Je dünner die Chiliwürfel, desto gleichmäßiger verteilt sich die Schärfe in der Suppe.
2. 2

   Die Dosentomaten (100 g) zusammen mit dem Zitronengrasstängel, den Chiliwürfeln, 50 ml Gemüsebrühe und 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles bei leichtem Köcheln etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.

   Tipp: Einen Deckel leicht schräg auflegen, damit die Suppe leicht einkochen kann und sich die Aromen konzentrieren.
3. 3

   Die 2 Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Das Garnelenhack mit dem gehackten Koriander und Basilikum vermischen und mit ¼ TL Sesamöl sowie ¼ TL Sojasauce würzen. Aus der Toastscheibe einen kleinen runden Taler ausstechen und diesen mit der Garnelenmaße gleichmäßig bestreichen.

   Tipp: Wer kein rundes Ausstechförmchen hat, kann den Toast einfach quadratisch oder dreieckig zuschneiden.
4. 4

   In einer kleinen Pfanne ¼ EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den belegten Crouton von beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun braten, bis die Garnelenmasse durchgegart ist. Parallel das Zitronengras aus der Suppe herausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nochmals mit Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen und nach Belieben mit einem Löffel Kokoscreme garnieren. Den Garnelen-Crouton auf der Suppe anrichten und sofort servieren.

   Tipp: Die Kokoscreme lässt sich einfach gewinnen, indem man eine Dose Kokosmilch über Nacht kalt stellt und den festen oberen Teil abschöpft.

Unsere Tipps

• Die Suppe lässt sich gut vorbereiten: Einfach ohne Crouton kochen, pürieren und im Kühlschrank aufbewahren – der Crouton wird erst frisch beim Servieren gebraten.
• Wer keine Garnelen zur Hand hat, kann das Topping auch mit fein gehacktem festem Tofu und den gleichen Kräutern zubereiten – die Suppe selbst bleibt dabei unverändert.
• Für eine intensivere Kokos-Note die Kokosmilch vor dem Pürieren kurz aufschäumen und als Schaum auf die Suppe geben.

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