Kichererbsen-Bohnen-Salat mit Tomaten, roter Zwiebel und Minze

Zubereitung

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   Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem kleinen Topf mit frischem Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten weich köcheln lassen. Dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann auch gekochte Kichererbsen aus dem Glas verwenden – einfach abspülen und abtropfen lassen.
2. 2

   Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln. In einem kleinen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

   Tipp: Die Bohnen sollten nach dem Blanchieren noch leicht bissfest sein – so bleiben Farbe und Textur am besten erhalten.
3. 3

   Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomate vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

4. 4

   Für das Dressing den Weißweinessig mit dem Zitronensaft, dem Honig und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

   Tipp: Wer es etwas säuerlicher mag, kann den Essiganteil leicht erhöhen.
5. 5

   Kichererbsen, Bohnen, Tomatenstücke und Zwiebelstreifen in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und alles gut durchschwenken. Den Salat in einer Schüssel anrichten und mit der grob gehackten Minze sowie dem schwarzen Sesam garniert servieren.

   Tipp: Den Salat vor dem Servieren kurz 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.

Unsere Tipps

• Als zeitsparende Variante können Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose verwendet werden – einfach abspülen, abtropfen lassen und direkt zum Salat geben.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Alle Komponenten getrennt aufbewahren und das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit nichts durchweicht.
• Wer mag, kann die Minze durch frische Petersilie oder Koriander ersetzen und dem Dressing eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen, um eine etwas wärmere Geschmacksnote zu erzielen.

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