Tomaten-Fischsuppe mit Linguine und Safran

Zubereitung

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   Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.

   Tipp: Je feiner die Würfel, desto besser lässt sich die Suppe später passieren.
2. 2

   Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch grob zerteilen. Zum Gemüse in den Topf geben, mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. Das Safranpulver einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

   Tipp: Frische, vollreife Tomaten sorgen für die intensivste Farbe und den besten Geschmack.
3. 3

   Die Linguine in einem kleinen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

4. 4

   Den Weißwein zusammen mit dem Thymianzweig und 60 ml Wasser in einem flachen Topf aufkochen. Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hitze reduzieren, den Fisch in den Weinsud legen und bei etwa 80 °C zugedeckt 5–6 Minuten pochieren.

   Tipp: Das Pochieren bei niedriger Temperatur hält das Fischfleisch besonders saftig und zart.
5. 5

   Die Tomatensuppe durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse kräftig ausdrücken. Die Suppe erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe ergänzen.

6. 6

   Die Linguine abgießen und in einem tiefen Teller anrichten. Die heiße Tomatensuppe darübergießen und den abgetropften Fisch behutsam daraufsetzen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer die Kohlenhydratmenge weiter reduzieren möchte, kann die Linguine durch Zucchini-Nudeln ersetzen und die Suppe direkt darüber geben.
• Das Fischfilet lässt sich gut durch andere magere Weißfischsorten wie Tilapia oder Victoriabarsch ersetzen – die Garzeit von 5–6 Minuten bleibt gleich.
• Die passierte Tomatensuppe kann bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf frisch aufgekocht werden. Den Fisch und die Nudeln immer erst kurz vor dem Servieren zubereiten.

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