Cremige Avocado-Kaltsuppe mit Paprika und Koriander

Zubereitung

1. 1

   Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

   Tipp: Sofort mit dem Zitronensaft mixen, damit das Avocadofleisch nicht braun wird.
2. 2

   Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen. Das Avocadopüree mit einem Schneebesen zügig unter die heiße Brühe rühren, bis eine gleichmäßige Suppe entsteht.

   Tipp: Die Brühe darf beim Einrühren des Pürees nicht mehr sprudelnd kochen – einfach den Topf von der Herdplatte ziehen.
3. 3

   Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf oder die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

4. 4

   Währenddessen die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Das Viertel in kleine Rauten schneiden.

   Tipp: Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis die Rauten möglichst gleichgroß schneiden.
5. 5

   Die gekühlte Avocadosuppe in einen tiefen Teller geben und mit den Paprikarauten sowie frischem Koriandergrün garniert servieren.

Unsere Tipps

• Für eine vegane Variante einfach die Crème fraîche durch eine pflanzliche Alternative auf Cashew- oder Haferbasis ersetzen.
• Die Suppe lässt sich gut am Vortag vorbereiten – dann erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit Koriander und Paprika frisch bleiben.
• Wer es würziger mag, kann beim Abschmecken eine kleine Prise Kreuzkümmel oder einige Tropfen Tabasco ergänzen.

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