Pochiertes Fischfilet mit buntem Gemüse und Vanillebutter

Zubereitung

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   Die tiefgekühlten dicken Bohnen nach Packungsanweisung garen, dann abgießen und die harte äußere Hülle entfernen. Paprikaschote und Zucchini in sehr feine Würfel schneiden. Die Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

   Tipp: Die Schalen der dicken Bohnen lassen sich leichter entfernen, wenn man sie kurz in Eiswasser abschreckt.
2. 2

   Den Fischfond in einer kleinen tiefen Pfanne zum Kochen bringen. Das Zanderfilet einlegen und bei milder Hitze 5–6 Minuten pochieren, bis es gar ist. Parallel dazu das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, Paprika und Zucchini darin kurz anbraten. Die gegarten dicken Bohnen sowie etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Das Gemüse nur kurz anbraten, damit es seinen Biss behält – 2–3 Minuten reichen völlig aus.
3. 3

   Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen. Das Vanillemark aus der Schote herauskratzen und in die geschmolzene Butter einrühren. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

   Tipp: Die ausgekratzte Vanilleschote kann anschließend in einem Glas Zucker aufbewahrt werden – so entsteht aromatischer Vanillezucker.
4. 4

   Das pochierte Fischfilet mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud heben und kurz abtropfen lassen. Das Filet auf einem Teller anrichten, das bunte Gemüse daneben oder darunter verteilen und die Vanillebutter darüber träufeln.

Unsere Tipps

• Wer keine Vanilleschote zur Hand hat, kann eine winzige Menge reines Vanilleextrakt (ohne Zucker) in die Butter einrühren – das ergibt ein ähnlich feines Aroma.
• Das Gemüse lässt sich gut variieren: Zuckerschoten, Möhrenwürfel oder Fenchel passen ebenfalls hervorragend zu pochiertem Fisch und Vanillebutter.
• Für eine noch leichtere Variante kann die Butter auf 8 g reduziert und mit etwas Fischsud verlängert werden – das ergibt eine leichte, aromatische Brühe statt einer klassischen Buttersauce.

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