Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 28. August 2026
Kokos-Curry-Suppe mit Süßkartoffel und Pak Choi
Eine leichte, sättigende Suppe mit rund 344 kcal – ideal für eine bewusste, kalorienreduzierte Ernährung.
Diese cremige Kokos-Curry-Suppe vereint zartes Süßkartoffelgemüse mit knackigem Pak Choi und aromatischer Currypaste zu einer wärmenden Einzelportion. Das Gericht ist vollständig pflanzlich, schnell zubereitet und liefert genau die richtige Balance aus komplexen Kohlenhydraten und gesunden Fetten.
Zubereitung
- 1
Die Süßkartoffel schälen und in etwa 5 mm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden. Den Pak Choi putzen, waschen und trocken schleudern; die Stiele längs in Streifen und die Blätter in grobe Stücke schneiden.
Tipp: Je gleichmäßiger die Süßkartoffelscheiben, desto gleichmäßiger garen sie durch. - 2
Den Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Limette heiß abwaschen und trocken reiben; aus der Mitte 1 dünne Scheibe herausschneiden und halbieren, den Rest auspressen.
- 3
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen; das Zwiebelgrün schräg in Ringe schneiden und beiseitelegen, den weißen Teil klein würfeln.
- 4
Das Sojaöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalottenwürfel darin 2 Minuten anbraten. Dann die Frühlingszwiebelwürfel und den geriebenen Ingwer zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitbraten.
Tipp: Nicht zu heiß anbraten – die Schalotte soll goldgelb werden, nicht braun. - 5
Die Currypaste einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Mit Limettensaft und etwas Salz abschmecken. Die Süßkartoffelscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Wer eine intensivere Kokosnote mag, kann die Kokosmilch vor dem Angießen kurz in der Dose aufschütteln. - 6
Die Limettenscheibe, den Pak Choi und die aufgetauten Erbsen in den Topf geben und weitere 3 Minuten garen. Anschließend den Thai-Basilikum einrühren und noch 1 Minute mitziehen lassen.
- 7
Das Gemüse mit einer Schöpfkelle aus dem Sud heben, in einen tiefen Teller geben, mit dem heißen Sud übergießen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Tipp: Direkt servieren – so bleibt der Pak Choi schön knackig.
Unsere Tipps
- Wer die Suppe schärfer mag, kann die Menge der Currypaste leicht erhöhen oder eine Prise Chiliflocken einrühren.
- Statt Thai-Basilikum eignet sich auch gewöhnlicher Basilikum oder frischer Koriander als aromatische Garnitur.
- Die Süßkartoffel lässt sich durch Kürbis ersetzen – die Garzeit bleibt dabei nahezu identisch.
Gut für dich
Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die für eine länger anhaltende Sättigung sorgen können. Pak Choi und Erbsen ergänzen die Portion mit pflanzlichem Eiweiß und einer Reihe von Mikronährstoffen, was diese Suppe zu einer nährstoffdichten Option im Rahmen einer kalorienreduzierten Ernährung macht.
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