Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 29. August 2026
Knusprige Cashew-Gemüse-Pfanne aus dem Wok
Leichte Einzelportion mit knackigem Gemüse und Cashewkernen – sättigend, farbenfroh und unter 300 kcal.
Diese bunte Wok-Pfanne vereint knackiges Gemüse mit röstigen Cashewkernen zu einer schnellen, sättigenden Einzelportion. Dank der aromatischen Sojasauce und dem frischen Ingwer entsteht in nur wenigen Minuten ein vollwertiges Gericht mit viel Geschmack.
Zubereitung
- 1
Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und so fein wie möglich hacken. Das gesamte Gemüse gründlich waschen und putzen.
Tipp: Frischer Ingwer lässt sich mit einem Teelöffel besonders einfach schälen. - 2
Die halbe Paprikaschote halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Das Lauchwürfel in etwa 6 cm lange Stücke schneiden und diese dann in feine Streifen zerteilen.
- 3
Die Zuckerschoten schräg halbieren und die Brechbohnen in je etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Beides zusammen in kochendem Salzwasser genau 3 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Tipp: Das Abschrecken in eiskaltem Wasser erhält die leuchtend grüne Farbe des Gemüses. - 4
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
- 5
Etwas Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften. Das vorbereitete Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Schwenken anbraten, bis alles leicht Farbe angenommen hat.
Tipp: Der Wok sollte richtig heiß sein, bevor das Gemüse hineinkommt – so wird es schön kross statt weich. - 6
Die gehackten Cashewkerne untermischen. Die Pfanne mit 1½ EL Sojasauce und ½ EL Reisessig ablöschen und alles gut vermengen. Die Wok-Pfanne in einer Schale anrichten und mit ½ EL heller Sesamsaat sowie den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
Unsere Tipps
- Wer die Portion noch proteinreicher gestalten möchte, kann ein pochiertes Ei oder ein paar Edamamebohnen untermischen – ganz ohne den Charakter des Gerichts zu verändern.
- Das blanchierte Gemüse lässt sich bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass die Pfanne nach der Arbeit in unter 10 Minuten auf dem Tisch steht.
- Für eine nussigere Note die Cashewkerne vorher kurz trocken in der Pfanne rösten, bevor sie zum Gemüse gegeben werden.
Gut für dich
Paprika, Zuckerschoten und Brechbohnen liefern Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Cashewkerne steuern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und pflanzliches Protein bei, während Knoblauch und Ingwer dem Gericht eine aromatische Tiefe geben.
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