Würzige Lamm-Kichererbsen-Suppe mit Linsen und Reis

Zubereitung

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   Die Kichererbsen am Vorabend mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden weich garen.

   Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann stattdessen vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas verwenden und direkt zu Schritt 2 übergehen.
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   Das Lammfleisch kalt abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die gelben Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Fleisch, Zwiebelwürfel und Linsen in einen kleinen Topf geben.

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   Alle Gewürze (Kurkuma, Zimt, Ingwer, Safran, Pfeffer, Paprikapulver) sowie eine Prise Salz und die Hälfte des Butterschmalzes zum Fleisch geben. Etwa 300 ml Wasser angießen, alles aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze rund 1 Stunde leise köcheln lassen.

   Tipp: Das Köcheln bei niedriger Temperatur hält das Lammfleisch besonders zart.
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   Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit 125 ml Wasser und der restlichen Hälfte des Butterschmalzes in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Den Reis abseihen und dabei das Kochwasser auffangen.

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   Die gegarten Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Reis und Kichererbsen zur Suppe hinzugeben. Die Trockenhefe im aufgefangenen Reiswasser glatt rühren, dann zusammen mit der gehackten Petersilie und dem Koriander in die Suppe einrühren.

   Tipp: Die Hefe verleiht der Suppe eine leicht herzhafte Tiefe – dieser Schritt macht den Unterschied.
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   Die halbe Tomate einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Tomatenfleisch in die Suppe geben und alles noch etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken und mit einem Zitronenschnitz servieren.

Unsere Tipps

• Wer kein Lammfleisch zur Hand hat, kann die Suppe auch mit mageren Hähnchenstücken zubereiten – die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 30–40 Minuten.
• Für eine noch intensivere Aromatik die Gewürze kurz trocken in einem Topf anrösten, bevor Fleisch und Wasser zugegeben werden.
• Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Gewürze über Nacht tiefer einziehen – einfach im Kühlschrank aufbewahren und sanft aufwärmen.

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