Artischocken-Rucola-Salat mit Champignons und Oliven

Zubereitung

1. 1

   Den Rucola waschen, die harten Stiele entfernen, trocken schleudern und bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen.

   Tipp: Frischer Rucola sollte dunkelgrün und knackig sein – schlaffe Blätter lieber nicht verwenden.
2. 2

   Die Artischocken putzen, die äußeren Blätter und den Stiel entfernen, dann vierteln. Die Champignons sauber abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln.

   Tipp: Artischocken oxidieren schnell – die geschnittenen Flächen sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre Farbe behalten.
3. 3

   1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Artischocken und Champignons darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft darüber geben.

4. 4

   Das Gemüse kurz abkühlen lassen. Das restliche Olivenöl (0,5 EL) zusammen mit dem Apfelessig und dem Honig in die Pfanne rühren. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Das Dressing darf ruhig noch leicht warm sein – es zieht dann besser in das Gemüse ein.
5. 5

   Die Oliven halbieren und zusammen mit dem Rucola in einer Schüssel anrichten. Das warme Artischocken-Champignon-Gemüse samt Dressing darüber geben und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer keine frischen jungen Artischocken bekommt, kann auf abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas zurückgreifen – diese müssen nicht in der Pfanne gegart werden und können direkt in den Salat gegeben werden.
• Für mehr Biss und zusätzliches Protein lässt sich ein hartgekochtes Ei in Scheiben über den fertigen Salat legen – das macht die Mahlzeit noch sättigender.
• Das Dressing lässt sich auf Vorrat mischen (Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig und Honig) und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, um schnelle Salatmahlzeiten vorzubereiten.

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