Cremige Muschelsuppe mit Fenchel und Paprika

Zubereitung

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   Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser bürsten, den Bart entfernen und gut abtropfen lassen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.

   Tipp: Frische Muscheln sollten fest geschlossen sein – nur diese sind genusstauglich.
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   Den Fenchel waschen, putzen und halbieren, den harten Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen, die weißen Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

   Tipp: Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen – es eignet sich wunderbar als frische Garnitur.
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   Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Paprika darin anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Die vorbereiteten Muscheln hinzugeben und mit dem Weißwein, der Gemüsebrühe sowie dem Fischfond ablöschen. Leicht salzen, das Tomatenmark einrühren und alles etwa 6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

   Tipp: Nicht zu stark kochen – so bleiben die Muscheln zart und saftig.
4. 4

   Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen. Die geöffneten Muscheln ebenfalls mit dem Schaumlöffel entnehmen und beiseeitestellen.

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   Die Sahne in den verbliebenen Sud gießen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und kurz aufkochen lassen. Den Pastis einrühren, mit Pfeffer abschmecken und die Muscheln wieder in die Suppe geben. Alles kurz erwärmen, in eine Schale füllen und mit der Weißbrotscheibe sowie frischen Kräutern servieren.

   Tipp: Den Pastis erst ganz zum Schluss einrühren, damit das Aroma frisch und intensiv bleibt.

Unsere Tipps

• Wer den Alkohol vermeiden möchte, kann den Pastis weglassen und stattdessen einen Schuss frisch gepressten Orangensaft sowie eine Prise Fenchelsamen für das typische Aroma verwenden.
• Das Weißbrot lässt sich durch eine Scheibe glutenfreies Brot ersetzen, ohne dass der Charakter des Gerichts verloren geht.
• Für eine noch cremigere Konsistenz kann ein Teelöffel Crème fraîche anstelle eines Teils der Sahne verwendet werden.

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