Gebräunte Perlhuhnbrust mit Wurzelgemüse und Trüffelöl

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Das Viertel der Knoblauchzehe mit der flachen Messerklinge leicht andrücken. Rosmarin und Thymian unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln.

2. 2

   Die Perlhuhnbrust kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

   Tipp: Trockentupfen sorgt für eine bessere Bräunung in der Pfanne.
3. 3

   Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Perlhuhnbrust von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist. Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzugeben und kurz mitrösten.

4. 4

   Die Möhre putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich säubern, schälen und in Stifte schneiden – dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da der Saft stark abfärbt. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.

   Tipp: Rote Bete am besten zuletzt schneiden, damit die anderen Zutaten nicht verfärbt werden.
5. 5

   In einem kleinen Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln zuerst hineingeben und kurz blanchieren, danach die Möhren, zum Schluss die Rote-Bete-Stifte – jeweils nur so lange, bis das Gemüse bissfest ist.

6. 6

   Das blanchierte Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz unter eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken erhält die leuchtenden Farben des Gemüses.
7. 7

   Das Gemüse in eine kleine Auflaufform mit Deckel schichten und die angebratene Perlhuhnbrust obenauf legen. Den Geflügelfond und den Madeira (oder Orangensaft) angießen, das Trüffelöl darüberträufeln und die Form zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten garen.

8. 8

   Nach der Garzeit Knoblauch, Rosmarin und Thymian entfernen. Die Perlhuhnbrust und das Gemüse aus der Form nehmen. Das Gemüse abgedeckt warm stellen, die Perlhuhnbrust anschließend unter dem Backofengrill oder bei Oberhitze 4–5 Minuten goldbraun bräunen.

   Tipp: Die Perlhuhnbrust dabei im Auge behalten – unter dem Grill kann sie schnell zu dunkel werden.
9. 9

   Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlhuhnbrust und Gemüse auf einem Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer keinen Madeira zur Hand hat, kann die gleiche Menge frisch gepressten Orangensaft verwenden – das gibt der Sauce eine feine, fruchtige Note.
• Die Perlhuhnbrust lässt sich gut durch Hähnchenbrust ersetzen, wenn Perlhuhn nicht erhältlich ist – Garzeit und Temperatur bleiben identisch.
• Das Gemüse kann bereits am Vortag blanchiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um am Kochtag Zeit zu sparen.

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