Gebratene Meeresfrüchte mit Tomaten-Kräutersalat

Zubereitung

1. 1

   Die Jakobsmuscheln in eine kleine Schüssel legen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Vom Zitronengrasstängel nur das helle, zarte Innere verwenden und ebenfalls sehr fein schneiden. Beides zu den Muscheln geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Marinade gleichmäßig haftet.

   Tipp: Je feiner das Zitronengras geschnitten wird, desto intensiver gibt es sein Aroma ab – ein scharfes Messer oder ein kleines Wiegemesser hilft dabei.
2. 2

   Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Das Salatblatt in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Saft der zweiten Zitronenhälfte mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die halbierten Tomaten, den Salat, die Zwiebelringe sowie die gehackte Petersilie und den Koriander dazugeben und alles gut miteinander vermengen.

   Tipp: Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit die Blätter knackig bleiben.
3. 3

   Etwas Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Jakobsmuscheln hineingeben und je Seite etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Anschließend leicht salzen. Die Muscheln zusammen mit der verbleibenden Marinade auf einem Teller anrichten und den Tomaten-Kräutersalat dazu servieren.

   Tipp: Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor die Muscheln hineinkommen – so entsteht die gewünschte Bräunung, ohne dass das Fleisch zäh wird.

Unsere Tipps

• Wer keine frische Jakobsmuscheln bekommt, kann auf tiefgekühltes Muschelfleisch zurückgreifen – dieses vor der Zubereitung vollständig auftauen und gründlich trocken tupfen, damit es beim Braten eine schöne Kruste bekommt.
• Für eine noch aromatischere Marinade etwas frisch geriebene Limettenschale ergänzen – das unterstreicht die asiatischen Aromen des Zitronengras und Ingwers zusätzlich.
• Wer Koriander nicht mag, kann die Menge einfach durch mehr frische Petersilie ersetzen – Geschmack und Frische des Salats bleiben erhalten.

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