Fachlich geprüft von Andrea Tillinger, DGKP, Gesundheitsbegleiterin — Geschäftsführerin New Energy Medical Center
Zuletzt aktualisiert am 24. August 2026
Rote-Bete-Quinoa-Salat mit karamellisierten Fenchel-Mandeln und Meerrettich-Dressing
Sättigend, bunt und ausgewogen – ein leichter Salat mit unter 450 kcal für die kalorienbewusste Alltagsküche.
Dieser farbenfrohe Salat kombiniert zartes Quinoa mit gedämpfter Rote Bete, knusprigen karamellisierten Mandeln und einem cremigen Meerrettich-Dressing zu einer vollwertigen Einzelportion. Frische Minze und süßliche Korinthen sorgen für das gewisse Etwas.
Zubereitung
- 1
Die Rote Bete gründlich waschen und in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser etwa 40 Minuten weich garen.
Tipp: Ein Zahnstocher hilft beim Gartest: Er sollte sich ohne Widerstand einstechen lassen. - 2
Währenddessen den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und in etwa 10 Minuten gar kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Tipp: Das Abspülen des Quinoas entfernt die natürliche Bitterstofffüllung an der Oberfläche. - 3
Die gedämpfte Rote Bete schälen – am besten mit Einweghandschuhen – und lauwarm abkühlen lassen.
- 4
Die Mandeln zusammen mit den Fenchelsamen in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Den Puderzucker darüberstreuen und unter leichtem Schwenken karamellisieren lassen. Die Mischung auf ein Backpapier geben, vollständig abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
Tipp: Lass die Mandeln nicht aus den Augen – der Zucker kann schnell verbrennen. - 5
Für das Dressing den Joghurt mit der Mayonnaise, der Meerrettichpaste und dem Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas flüssiger mag, rührt einen Spritzer Wasser unter.
- 6
Die Minzeblätter vom Stiel zupfen, kurz abspülen und trocken schütteln.
- 7
Die abgekühlte Rote Bete in Spalten schneiden. Den abgetropften Quinoa auf einem tiefen Teller anrichten, die Rote-Bete-Spalten darauflegen. Die gehackten Fenchel-Mandeln zusammen mit den Korinthen darüberstreuen, das Meerrettich-Dressing darüber verteilen und mit den Minzeblättern garniert servieren.
Unsere Tipps
- Wer die Rote Bete vorkochen möchte, kann sie am Vortag dämpfen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren – das spart am nächsten Tag deutlich Zeit.
- Der Salat schmeckt auch leicht lauwarm serviert besonders gut, wenn der Quinoa noch etwas Restwärme hat und das Dressing langsam einzieht.
- Für mehr Frische kann ein paar Tropfen zusätzlicher Zitronensaft über die fertig angerichtete Portion geträufelt werden – das hellt die Aromen auf.
Gut für dich
Quinoa liefert alle essentiellen Aminosäuren und macht die Portion zur vollwertigen Proteinquelle, während Rote Bete Folat und natürliche Farbstoffe beisteuert. Mandeln ergänzen die Mahlzeit mit ungesättigten Fettsäuren und sorgen gemeinsam mit dem Ballaststoffgehalt des Gemüses für ein gutes Sättigungsgefühl.
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