Würzige Spinat-Cremesuppe mit knusprigen Zwiebelringen

Zubereitung

1. 1

   Den Blattspinat gründlich waschen, schlechte Blätter entfernen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

   Tipp: Frischer Blattspinat lässt sich leichter abtropfen, wenn er vorher kurz in einer Salatschleuder gedreht wird.
2. 2

   Die Knoblauchzehe und das Stück Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und Knoblauch sowie Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften.

   Tipp: Knoblauch und Ingwer nicht zu stark bräunen – sie sollen nur glasig werden, damit die Aromen sanft freigesetzt werden.
3. 3

   Den abgetropften Spinat in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe und die Schlagsahne angießen.

4. 4

   Die Suppe mit Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

   Tipp: Wer eine besonders glatte Suppe möchte, kann sie nach dem Garen mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. 5

   Währenddessen die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.

   Tipp: Die Zwiebelringe gleichmäßig in der Pfanne verteilen und nicht zu oft wenden – so werden sie schön knusprig.
6. 6

   Die fertige Suppe abschmecken, in eine Schale füllen und mit den goldbraunen Zwiebelringen garniert servieren.

Unsere Tipps

• Für eine leichtere Variante lässt sich die Schlagsahne durch eine kleine Menge ungesüßte Hafercuisine oder Kokosmilch ersetzen, was die Suppe etwas leichter macht.
• Die Suppe kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – die Zwiebelringe am besten frisch braten und erst beim Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
• Wer es noch aromatischer mag, kann zusätzlich eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver über die fertigen Zwiebelringe streuen.

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