Sommersalat mit Pfirsich, Tofu und gerösteten Mandeln

Zubereitung

1. 1

   Die Mandelkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze rösten, bis sie angenehm duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

   Tipp: Mandeln nicht aus den Augen lassen – sie verbrennen schnell. Sobald sie leicht goldbraun sind, sofort herausnehmen.
2. 2

   Den Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Das Apfelviertel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3. 3

   Den Pflücksalat waschen und in einer Salatschleuder gut trocken schleudern. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden.

   Tipp: Tofu vorher mit Küchenpapier abtupfen, damit er weniger Flüssigkeit abgibt.
4. 4

   Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten, Pfirsichspalten, Apfelstücke und geröstete Mandeln darüber verteilen und die Tofuscheiben obenauf legen.

5. 5

   Für die Vinaigrette 1 EL Walnussöl mit ¾ EL Balsamessig und 1–2 TL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über den Salat träufeln.

   Tipp: Das Dressing erst direkt vor dem Servieren zugeben, damit der Salat knackig bleibt.

Unsere Tipps

• Wer den Salat etwas herzhafter mag, kann den Tofu vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Im Herbst lässt sich der Pfirsich durch eine reife Birne ersetzen – der Salat schmeckt dann ebenso fruchtig und frisch.
• Für mehr Biss können die Mandeln grob gehackt werden, bevor sie geröstet in den Salat kommen.

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