Champignon-Zucchini-Pfanne mit Joghurt-Sauce

Zubereitung

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   Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und in grobe Stücke zerteilen.

   Tipp: Kleinere Zucchini haben weniger Kerne und ein intensiveres Aroma – am besten solche mit fester Schale wählen.
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   Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Zucchini-Scheiben und Champignon-Stücke hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun und bissfest anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.

   Tipp: Damit das Gemüse wirklich bräunt und nicht dünstet, die Pfanne nicht zu voll beladen – eine Einzelportion passt gut in eine mittelgroße Pfanne.
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   Die Gemüsebrühe in die noch heiße Pfanne gießen und den Bratansatz unter Rühren vom Pfannenboden lösen. Den Joghurt mit der Speisestärke glatt verrühren, die Mischung zur Brühe geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Alles zusammen in eine kleine Auflaufform füllen und im auf 250 °C vorgeheizten Ofen 5 Minuten gratinieren.

   Tipp: Wer keinen Ofen nutzen möchte, kann die Sauce direkt in der Pfanne kurz einkochen und das Gemüse wieder unterheben.
4. 4

   Schnittlauchröllchen und Zitronenschale unter die Joghurt-Sauce mischen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die Sauce gleichmäßig über das Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer etwas mehr Biss möchte, kann die Champignons halbieren statt grob zerteilen – so bleiben sie beim Anbraten saftiger.
• Eine Prise Chiliflocken oder etwas frischer Thymian in der Sauce gibt dem Gericht eine aromatische Note ohne zusätzliche Kalorien.
• Das Gericht schmeckt auch kalt als Beilage gut – einfach die gratinierte Sauce weglassen und nur mit der Joghurt-Mischung kalt anrichten.

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