Hähnchen in Sesam-Sojaglasur mit Buchweizennudeln

Zubereitung

1. 1

   Die halbe Möhre putzen, waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne, lange Streifen hobeln. Beiseitestellen.

   Tipp: Wer keinen Spiralschneider hat, kann die Möhre auch einfach mit dem Sparschäler in breite Bänder ziehen.
2. 2

   Die Buchweizennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe etwa 6 Minuten bissfest garen. Nach 4 Minuten die Möhrenstreifen dazugeben und mitgaren. Anschließend alles abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass die Nudeln schön al dente bleiben.
3. 3

   Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Die Viertel-Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die halbe Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

4. 4

   Für die Sauce die Gemüsebrühe (25 ml) mit dem Reiswein, der Teriyaki-Sauce, der Sojasauce und ¼ EL Sesamöl in einem kleinen Schälchen verrühren. Das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in etwa 1,5–2 cm große Stücke schneiden und gleichmäßig mit der Speisestärke bestäuben.

   Tipp: Die Stärke sorgt für eine leichte Bindung der Glasur am Fleisch – nicht weglassen.
5. 5

   ¼ EL Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin 5 Minuten goldbraun anbraten. Etwa zwei Drittel der vorbereiteten Sauce angießen und alles 3 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.

6. 6

   Parallel dazu das restliche Sesamöl (¼ EL) in einer weiteren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Frühlingszwiebelringe untermischen und 1–2 Minuten mitdünsten. Dann mit der übrigen Sauce ablöschen.

7. 7

   Die abgetropften Nudeln und Möhrenstreifen zur Gemüsemischung geben, alles kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten. Das glasierte Hähnchen ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Sesam bestreuen, neben den Nudeln anrichten und sofort servieren.

   Tipp: Wer möchte, kann zusätzlich etwas frischen Koriander oder Limettensaft über das Gericht geben.

Unsere Tipps

• Für noch mehr Gemüse einfach eine Handvoll Zuckerschoten oder Brokkoliröschen mit in die Pfanne geben – das erhöht den Ballaststoffgehalt ohne nennenswerte Kalorien.
• Das Gericht lässt sich auch hervorragend mit Tofu statt Hähnchenbrustfilet zubereiten – dann einfach festen Tofu würfeln, trocken tupfen und genauso anbraten.
• Wer es weniger scharf mag, lässt die Chilischote weg oder gibt nur eine winzige Menge dazu – die übrige Würze durch Ingwer und Sojasauce bleibt trotzdem kräftig.

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