Lauwarmer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Ziegenkäse

Zubereitung

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   Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 25 Minuten weich garen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und vollständig erkalten lassen, dann halbieren oder in Scheiben schneiden.

   Tipp: Kleine, gleichmäßig große Kartoffeln garen besonders gleichmäßig – ideal sind Exemplare mit einem Durchmesser von etwa 3–4 cm.
2. 2

   Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Sardellenfilet und die Oliven abtropfen lassen und anschließend grob hacken.

3. 3

   Die Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenfalls grob hacken.

4. 4

   Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken in eiskaltem Wasser erhält die leuchtend grüne Farbe der Bohnen.
5. 5

   Den Staudensellerie waschen, die Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden.

6. 6

   Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelscheiben zusammen mit den grünen Bohnen darin kurz und ohne Farbe anschwitzen. Oliven, Sardellenfilet, Kirschtomaten und Petersilie unterheben, dann die Gemüsebrühe und den Weißwein angießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Salat lauwarm abkühlen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den zerbröckelten Ziegenkäse vorsichtig untermischen. Lauwarm servieren.

   Tipp: Den Ziegenkäse erst ganz am Ende unterheben, damit er nicht zerfällt, sondern als cremige Stücke erhalten bleibt.

Unsere Tipps

• Wer die Sardellen weglassen möchte, kann stattdessen einen halben Teelöffel Kapern verwenden – das gibt eine ähnlich salzige Tiefe ohne Fisch.
• Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten: Alle Komponenten einzeln zubereiten und erst kurz vor dem Servieren in der Pfanne zusammenführen.
• Für noch mehr Biss können die Bohnen auch nur 6 Minuten blanchiert werden – so bleiben sie knackiger und die Textur des Salats wird abwechslungsreicher.

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