Gebratene Jakobsmuscheln auf cremiger Kräutersuppe

Zubereitung

1. 1

   Sauerampfer und Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

   Tipp: Den Sauerampfer direkt vor dem Kochen hacken, damit er seine frische grüne Farbe behält.
2. 2

   Die 13 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten glasig andünsten. Das Mehl einstreuen und unter Rühren ca. 1 Minute mitrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

   Tipp: Das Mehl vollständig anschwitzen, bevor die Brühe dazukommt – das verhindert einen mehligen Geschmack.
3. 3

   Gehackten Sauerampfer, Schnittlauch und Sahne in den Topf geben und weitere 5–10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze mitkochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Zitronensaft abschmecken.

   Tipp: Wer eine besonders glatte Suppe möchte, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.
4. 4

   Währenddessen die 3 Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die restlichen 5 g Butter in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze schmelzen und die Muscheln darin von jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Am Ende leicht salzen.

   Tipp: Die Pfanne muss vor dem Einlegen der Muscheln wirklich heiß sein – nur so entsteht die gewünschte goldbraune Kruste.
5. 5

   Die heiße Kräutersuppe in einen tiefen Teller füllen, die gebratenen Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit den Schnittlauchblüten bestreuen. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer keine Jakobsmuscheln bekommt, kann stattdessen Garnelen oder große Crevetten verwenden – die Bratzeit bleibt ähnlich.
• Die Kräutersuppe lässt sich auch mit Spinat oder Petersilie strecken, wenn Sauerampfer nicht verfügbar ist.
• Für eine noch leichtere Variante die Schlagsahne durch einen Esslöffel Naturjoghurt ersetzen – das spart Kalorien und gibt eine angenehme, leicht säuerliche Note.

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